中国宁波网记者史娓超通讯员章雨昂
(资料图片仅供参考)
一提起夏天的夜，人们的脑海中总是浮现出“啤酒烧烤小龙虾，夜市喧嚣大排档”的场景。
这几天，宁波火速进入夏季，以夜排档为代表的“深夜烟火气”迎来蓬勃的生命力。
连日来，记者走访宁波东裕夜市、渔轮厂排档、联心菜场附近的美食排档等餐饮街区，进行了一轮探访。
营业到凌晨4点、一晚翻桌5轮……宁波夜排档闹猛
宁波的夜排档中，东裕夜市算名声在外。
每当夜幕降临，本地老饕、外地食客觅食而来，让这里升腾起一股浓厚的烟火气。
5月28日20时，记者来到东裕夜市。
放眼望去，外围沿街分布着海鲜排档、鄞江小龙虾、烧烤等。走进主街，人声鼎沸，各色夜排档更是五花八门，不少商家在门口设置了外摆。
户外露天的环境、价位亲民的夜宵美食，吸引了众多市民前来围坐一桌，闲聊喝酒。
拙味龙虾在东裕夜市主街C位，店内坐满了食客，40张桌子座无虚席。
“天热起来了，与前段时间相比，生意明显更好了。尤其是周末或节假日，凌晨经常营业到三四点。”拙味龙虾有关负责人告诉记者，“高峰期一个晚上翻桌四五次，一桌吃到上千元很常见，一晚上的营业额就能做到5万元左右，整体营业额同比去年增长了约30%。”
相距不远的鄞州联心菜市场附近，也聚集了不少夜宵美食。这段时间以来，主营江西菜的赣叁碗江西美食也经常营业到凌晨。
“接下去，夜间的客人会更多。目前晚市翻桌率在4桌，之后我们会考虑延长营业时间。”做了10多年餐饮的赣叁碗老板徐先生告诉记者，夜宵时段，通常重口味菜品结合冷饮酒水更受欢迎，所以店内还开辟了糖水铺。
记者从东裕夜市管理方了解到，近段时间以来，东裕夜市街区客流量环比增长明显，日均客流量达到3万人次，其中90%都是集中在夜间。
“整个街区从下午五六点开始，就热闹起来了，一直持续到次日凌晨三四点。海鲜、家常菜、烧烤等餐饮人气尤为火爆。”东裕夜市负责人何涛表示。
面对涌动的夜消费欲望，夜排档街区如何升级？
夜排档，不仅有着最市井、最亲切的烟火气，更承载了经营者通过勤劳实现美好生活的梦想。
记者在东裕夜市看到，不仅是主街的大排档忙得脚不点地，集聚了各地特色美食的美食街也同样人气火爆。
有人一边拿着飘着孜然味的烤串，一边等着烤生蚝出炉，也有人不忘举起手机在霓虹灯牌下拍照打卡……
“阿忠烤生蚝”的店主杨明忠是位“90后”，他告诉记者，自己在这里已经做了7年烤生蚝的生意，是美食街唯一一家经营烤生蚝的，有不少吃货专门来打卡。
杨明忠说：“夏天的晚上，是这条美食街最热闹的时候。比如我这个摊位，单单烤生蚝，一晚上就能卖200多份（一份4个），不包括其他烤串。生意好的时候，一个周末能卖掉150斤生蚝。”
杨明忠对于每天的流程已经非常熟稔——下午1点左右开始给生蚝开壳、调制新鲜酱料等；下午4点左右开始迎接第一批客人。
除了到店的客人多，现在线上订单也增加不少。
不过也有夜排档经营户认为夜间经营环境需升级。
“我们有近70张桌子，但目前周末的翻桌仅维持在一轮，周末单日最高营业额保持在2万元左右，只能说一般。平常工作日客流更少。”在渔轮厂排档，幸福的龙虾有关负责人田先生认为，此前受疫情影响、人气尚未完全恢复的同时，周边缺乏其他形态的夜间消费，也使得单一的排档形态难聚大量人气。
面对涌动的夜休闲、夜消费欲望，夜排档街区如何升级正在成为大部分运营者开始考虑的问题。
“接下来我们会进行一轮升级改造。一方面在业态调整更新上，将增加密室、足浴等休闲业态，通过集聚效应进一步丰富夜间消费形态；同时将升级灯光亮化等硬件设施，加强商业氛围、提升夜市街区形象。另外，我们也将试图改变商户分散经营，制定让大部分商户一起参与进来的消费优惠，助推街区夜间消费更加活跃。”何涛表示。
对此，宁波市商务局消费促进处处长尹秋平认为，夜市街区可以通过“美食+社交”的新模式，通过加强菜品质量、营造更舒适的夜市用餐氛围，增加消费者的粘性和忠诚度。
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